Bel gerust voor advies +31 76 5087 500
    Bel voor advies 076-5087500
    restaurant

    Hotel de Bovenste Molen

    Klantverhaal

    Koelwerkbanken ECOPRO G3: Meer werkruimte en dezelfde inhoud aan koeling

    Chefkok Alessandro Sapienza kijkt tevreden de keuken van restaurant WOODZ in. Als kersverse chefkok prijst hij zichzelf gelukkig. Na jaren als kok en in de catering te hebben gewerkt, runt hij sinds eind 2022 de complete keuken van het hotelrestaurant in Venlo, onderdeel van Bilderberg Hotel De Bovenste Molen. De inrichting noemt hij dik in orde. “Met de nieuwe apparatuur van Foster draaien we meer productie omdat we efficiënt kunnen werken.” Hotel De Bovenste Molen bevindt zich in de bossen vlakbij Venlo richting de Duitse grens.

    Een goede voorbereiding

    De naam WOODZ dankt het restaurant aan de locatie in het bosrijke gebied ’t Jaomerdal. Alessandro is hier vijf dagen per week te vinden en beheert het ontbijt, de lunch en het diner. “In de vakantieperiode stijgt de drukte, ook omdat personeel met vakantie gaat. Met een goede voorbereiding zorgt dat niet voor problemen.”

    Mise en place
    De koeling van Foster die in zijn keuken staat, helpt hem met die voorbereiding. In de koelwerkbanken van de keuken, bergt Alessandro de ingrediënten voor de mise en place op. “De apparatuur fungeert als opslag en helpt met het voorbereiden van gerechten. We zijn hier lekker efficiënt aan het werk met z’n allen.”

    Keuze voor Ecopro G3
    Op het moment dat naar nieuwe apparatuur moest worden gezocht, koos Alessandro vlak na zijn start als chefkok voor de koelwerkbank Eco Pro G3, met een deur en drie ladeblokken. Inmiddels maakt hij gebruik van een koelwerkbank en een vrieswerkbank. “Ik ben blij dat Bilderberg in duurzame en betrouwbare apparatuur investeert, daar heb je langer profijt van.”

    Contact met Verkoop
    Met de afdeling Verkoop bij Foster besprak Alessandro welke apparatuur hem het beste ging helpen. “Je wilt de ruimte in je keuken zo optimaal mogelijk benutten. Een brochure met specificaties over maten en afmetingen, hielp daar ook bij. Ik ben echt tevreden over de manier waarop ik ben geholpen. Mijn contactpersonen waren professioneel en duidelijk. Ook heel belangrijk: ze waren direct bereikbaar als ik een vraag had.”

    Meer werkruimte én meer koeling
    Alessandro werkte jarenlang als kok in de horeca in Amsterdam, onder andere in het Hilton Hotel. Ook deed hij ervaring op in de wereld van catering. In de functie van chefkok heeft hij de apparatuur in de keuken beter leren kennen. “Als degene met eindverantwoordelijkheid, wil je zeker weten dat alles goed functioneert.” Dit voorjaar arriveren nog eens twee koelwerkbanken. Daarmee staat de teller straks op vijf. “We maken ook gebruik van staande koeling en staande vriezers, met dubbele deuren. Daar zou ik zelf minder snel voor kiezen in deze keuken. Het maakt de keuken drukker en er is minder luchtcirculatie. De werkbanken met koel- en vriesfunctie zijn in dat opzicht perfect. Ze ondersteunen bij het draaien van productie voor de patisserie. Je beschikt over een lange wand waar je echt alles op kunt zetten. En dat terwijl je dezelfde inhoud aan koeling hebt.”

    Wisselende dagmenu’s
    De hoge koelingen van Foster gebruikt Alessandro nu voor het bewaren van producten voor het ontbijt. Voor het gebruik van de koelwerkbanken hanteren Alessandro en zijn collega’s een strak schema. Het restaurant kent drie wisselende standaard menu’s. Na het verstrijken van drie dagen, is Alessandro weer terug bij menukaart nummer één. De ingrediënten daarvoor liggen per dag en per koelkast netjes opgeborgen en klaar om bewerkt te worden.

    “Het kan niet misgaan”
    Zo zijn er lades voor de bijgerechten en de garnituren. Ook de vis ligt geportioneerd en gevacumeerd in een lade. En in één van de deuren liggen standaard producten voor de lunch.” Deze gestructureerde manier van werken helpt Alessandro ook op de momenten dat het piekt en de keuken wordt bijgestaan door zzp’ers uit de horeca. “De apparatuur helpt met gestandaardiseerd en gestructureerd werken, het kan niet misgaan.”

    Met de ogen dicht
    In een oogopslag is voor iedereen duidelijk op welke plek welke ingrediënten voor welke dag liggen opgeborgen. “Zit alles door elkaar, dan verlies je het overzicht en heb je minder controle. Dat maakt het ook lastiger kwaliteit te garanderen.” Alessandro kan de lades met zijn ogen dicht openmaken en nog precies weten wat hij pakt. “In die lade van die koeling rechts bijvoorbeeld, liggen standaard de ingrediënten van dag 3 klaar”, wijst hij.

    Vernieuwing
    In de lades liggen ook diverse ingrediënten voor mediterrane gerechten opgeborgen. Een paar maanden na de komst van Alessandro stapte het hotelrestaurant over naar een nieuw concept. “We wilden wat vernieuwing in de keuken aanbrengen.” In zo’n verandering moet je mensen die het restaurant al twintig jaar bezoeken wel meenemen, vindt Alessandro. “Zij komen weleens een kijkje in de keuken nemen, dan laat ik hen zien hoe we werken. Gasten krijgen op deze manier letterlijk een kijkje in de keuken.

    Bouwen aan een mooi concept
    In het restaurant kunnen zo’n tachtig mensen plaatsnemen. Naast het uitserveren in het restaurant, bedienen Alessandro en zijn collega’s groepen mensen tijdens conferenties. “Dan hebben we bijvoorbeeld vier verschillende arrangementen die we uitserveren in één van de zalen. Onze keuken is daar op ingericht. De apparatuur stelt ons in staat mensen uit gevarieerde gerechten te laten kiezen. Dat zou anders niet mogelijk zijn. We zijn hier echt aan het bouwen aan een mooi concept.”




    Geïnteresseerd in wat Foster kan betekenen voor de indeling van jouw (nieuwe) keuken? Neem contact op en maak vrijblijvend een afspraak met een Foster-adviseur bij jou in de buurt.

     

    Naar contactpagina

    Andere klantverhalen