Veiligheid en kwaliteit: waarom voedseltemperatuur belangrijk is

Een gedegen kennis van voedseltemperatuur is cruciaal bij het runnen van een horeca bedrijf om ervoor te zorgen dat voedsel veilig is en blijft voor consumptie. Maar waarom is controle van de voedseltemperatuur zo belangrijk en wat gebeurt er als voedsel op de verkeerde temperatuur wordt bewaard?

Veiligheid

Op de eerste plaats is voedseltemperatuur een veiligheidskwestie en daarom zijn er regels opgesteld om deze te helpen handhaven in de hele voedingsmiddelenindustrie.

Bepaalde voedingsmiddelen - zoals sommige zuivelproducten, gekookte producten met vlees, vis of eieren en gerookt of gezouten vlees en vis - moeten in de koelkast worden bewaard om de groei van bacteriën tegen te gaan, zodat ze langer vers en veilig blijven.

Als je deze voedingsmiddelen te lang op kamertemperatuur laat staan, kunnen bacteriën in een alarmerend tempo groeien tot schadelijke niveaus. In voedsel dat in de 'gevarenzone' van 5°C - 63°C wordt bewaard, kan het aantal bacteriën - waaronder salmonella enteritidis, in slechts 20 minuten verdubbelen.

Dit stelt je klanten bloot aan het risico van door voedsel overgedragen ziekten en vormt een bedreiging voor de reputatie en toekomst van je bedrijf.

Volg deze eenvoudige regels om ervoor te zorgen dat je voedsel op de juiste temperatuur bewaard:

Als je gekoeld voedsel bereidt, houd het dan zo kort mogelijk uit de koelkast.
Koel gekookt voedsel snel af tot een veilige temperatuur en plaats het dan meteen in de koelkast.
Onze blast chiller kan bijvoorbeeld voedsel in minder dan 90 minuten afkoelen van 70ºC tot 3ºC met een instaptemperatuur tot 90ºC.
Zorg ervoor dat je een betrouwbare koeling met geavanceerde temperatuurregeling aanschaft.
Houd de koelkast op temperatuur door deze niet te veel te vullen.
Vermijd kruisbesmetting of vermenging van voedselgroepen.
Als de koelkast vol lijkt, haal er dan dingen uit die niet gekoeld hoeven te worden om ruimte te maken voor dingen die wel gekoeld hoeven te worden.

Kwaliteit

Maar niet alleen de voedselveiligheid komt in het gedrang als voedsel op de verkeerde temperatuur wordt bewaard; ook de smaak wordt aangetast.

Als voedsel begint te bederven, begint de smaak te veranderen. Dit kan het eten voor je klanten onaangenaam maken. Denk aan hoe de smaak van bananen verandert naarmate ze rijper worden.

Verkeerde opslagmethoden stellen niet alleen voedsel bloot aan bacteriële groei. Het kan er ook voor zorgen dat voedsel bederft en uitdroogt voordat je het serveert als het koelproces het natuurlijke bederfproces niet voldoende heeft vertraagd.

Andere effecten van incorrecte temperatuur voor voedsel opslag

Elk jaar wordt wereldwijd 1,3 miljard ton voedsel verspild, dat is een derde van al het voedsel dat wordt geproduceerd voor menselijke consumptie, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) van de Verenigde Naties. Door Nederlandse horeca wordt jaarlijks 55,4 miljoen kilo voedsel verspild.

De impact hiervan op het milieu moet niet worden onderschat. De bronnen die nodig zijn voor de productie van voedsel worden ook verspild wanneer voedsel wordt weggegooid, en er ontstaat extra uitstoot wanneer voedsel wordt weggegooid via stortplaatsen.

Een van de manieren waarop je bedrijf verspilling kan minimaliseren is door ervoor te zorgen dat het op de juiste temperatuur wordt opgeslagen, zodat de kans op doorverkoop wordt gemaximaliseerd.

Bedorven voedsel betekent niet alleen meer voedselverspilling en minder winst, maar het kan ook een belasting voor de keuken zijn als ingrediënten op korte termijn moeten worden weggegooid en vervangen. Denk alleen al eens aan de tijd die bespaard wordt als het keukenpersoneel nooit op een spoedrondje gestuurd hoeft te worden om voedsel te vervangen dat 's nachts bedorven is.