Verschillende indelingen van je keuken
Een perfecte keukenindeling voorkomt dat men teveel loopt, teveel handelingen moet uitvoeren of op een andere ongezonde of niet-ergonomische manier moet werken. Er zijn drie typische commerciële keukenindelingen. We beschrijven ze hieronder met enkele voorbeelden.
Bedenk welke van deze indelingen het beste past bij je behoeften en de beschikbare ruimte, of misschien verdient een combinatie van meerdere indelingsstijlen de voorkeur.
Lijn opstelling
De keuken wordt chronologisch ingedeeld - in volgorde van het hoofdproces - en de apparatuur wordt in een lijn opgesteld om een lopende band te creëren. Veel cafés, kantines, cafetaria's en broodjeszaken zijn op deze manier ingericht, te beginnen met het snijden van het brood, het beleg, de dressings en sauzen, eventueel geroosterd/verwarmd en vervolgens verpakt.
Dit type opstelling wordt gewoonlijk gebruikt door horeca bedrijven die snel grote hoeveelheden voedsel serveren (bijvoorbeeld quickservice- en fastfoodrestaurants) en heeft het voordeel dat er gemakkelijk grote hoeveelheden kunnen worden opgediend.
Eiland opstelling
Eilandkeukens hebben één hoofdblok in het midden van de keuken. Meestal bevindt de kookapparatuur zich in het centrale blok, met aan de buitenmuren de zones voor de bereiding van voedsel, opslag en uitgifte, maar het kan ook andersom, met de bereiding in het midden en de kookapparatuur rond de muren. Wil je de koelapparatuur in de eiland opstelling plaatsen? Dan hebben wij koelwerkbanken met RVS afgewerkte achterkant. Vraag naar de mogelijkheden!
Dit type indeling wordt meestal gebruikt door mensen die in grote keukens met veel personeel werken, omdat het een natuurlijke stroom door de ruimte bevordert en het personeel in staat stelt naadloos van het ene naar het andere gedeelte te gaan.
Zone indeling
Als je, bijvoorbeeld door de beschikbare ruimte, niet de mogelijkheid hebt om een lijn indeling of eilandopstelling te maken dan is de zone stijl een goede optie. Dit zien we vaak in kleine keukens. Keukens in zone-stijl zijn verdeeld in verschillende secties: voedselbereiding, koken, koeling, sanitaire voorzieningen, wassen en service.
Omdat de ruimte in het midden van de ruimte open wordt gehouden, bevordert dit ook een gemakkelijke communicatie tussen het personeel. De Foster FlexDrawer is perfect voor deze situaties omdat je op één plek verschillende toepassingen in een apparaat terugvindt: koelen en vriezen. De koellade gebruik je voor de mise-en-place en de vries lade kun je gebruiken om bevroren producten direct in de frituur te laden. Ondanks beperkte ruimte kun je toch grote hoeveelheden couverts serveren.
