Inspecties zonder stress met een blast chiller

Apparatuur neemt zorgen weg over HACCP-normen

Een fout in de naleving van hygiënevoorschriften kan serieuze gevolgen hebben. Bureau De Wit, een gespecialiseerd controle- en adviesbureau, beoordeelt streng of keukens werken volgens de HACCP-normen die de Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) hanteert. Een onaangekondigde controle kan fouten blootleggen, wat kan leiden tot waarschuwingen, boetes of zelfs verscherpt NVWA-toezicht.

Bij een controle van Bureau De Wit kunnen bedrijven laten zien dat zij belang hechten aan voedselveiligheid en de HACCP-normen naleven. Bedrijven die voedselveilig werken, krijgen op dat moment het Keurmerk Voedselveiligheid, waarmee ze onder verminderd toezicht van de NVWA komen te staan.

Van HACCP-norm naar werkproces: zo voldoe je elke dag aan de regels

Bij het bereiden van smakelijke en verrassende gerechten is mise en place een onmisbaar element. Alle ingrediënten worden klaargezet en het keukenproces verloopt zo efficiënt mogelijk. Maar naast snelheid en creativiteit moet een keuken ook voldoen aan strenge hygiënenormen. Eén van de belangrijkste eisen? Het verantwoord terugkoelen van gerechten. Steeds meer chefs vertrouwen op de blast chiller (ook wel snel vriezer genoemd) zodat dit proces veilig en effectief verloopt.

Waarom een blast chiller onmisbaar is in een professionele keuken

De snel vriezer brengt de temperatuur van gerechten binnen 90 minuten terug van 70°C naar 3°C. Dit voorkomt dat voedsel in de gevarenzone tussen 10°C en 60°C blijft, waar bacteriën zich razendsnel kunnen vermenigvuldigen.

Sommige chefs halen een gerecht van het vuur en zetten het direct in de vriezer. Dat lijkt misschien praktisch, maar zonder een blast chiller is er geen garantie dat het voedsel binnen twee uur volledig is teruggekoeld. Dit brengt risico’s met zich mee, zowel voor voedselveiligheid als voor apparatuur.

De meest genoemde redenen voor de aanschaf van een blast chiller zijn:

Boetes voorkomen

De NVWA controleert streng op naleving van de HACCP-normen. Met de inzet van een blast chiller toon je aan dat voedselveiligheid een vaste plek heeft in je werkproces. Je werkt volgens de regels en kunt bij inspecties eenvoudig laten zien dat het koeltraject onder controle is.

Bescherming van keukenapparatuur

In een vriescel circuleert koude lucht via een verdamper. Wanneer warm eten zonder blast chiller in grote hoeveelheden in de vriezer worden gezet, ontstaat damp. Dit vocht kan zich ophopen en schade veroorzaken aan de vriescel, met dure reparaties tot gevolg.

Meer efficiëntie in de keuken

Een blast chiller ondersteunt het keukenpersoneel. Gerechten kunnen vooruit worden bereid, veilig worden teruggekoeld en later eenvoudig worden geregenereerd. Dit bespaart tijd en verhoogt de productiviteit.

Smaak, kleur en textuur blijven behouden

Volgens accountmanager Wouter van der Steen zorgt een blast chiller voor meer controle en zekerheid in de keuken. “Keukenmedewerkers werken met trots aan hun gerechten. Door voedsel correct te behandelen, blijft de kwaliteit hoog. Smaak, kleur en textuur blijven perfect behouden.”

Een ander belangrijk voordeel is het voorkomen van condensvorming. Wouter legt uit: “Bij een gerecht als soep is dit minder problematisch, maar bij gemarineerd vlees kan condens de smaak beïnvloeden. Wordt vlees op de verkeerde manier ingevroren, dan kan een bevroren laagje vocht terug in de pan terechtkomen, wat een ongewenste smaakverandering veroorzaakt. En een gele curry bijvoorbeeld, kan vetdeeltjes afzetten op andere gerechten. Dat wil je voorkomen.”

Plan vooruit en groepeer slim

Foster adviseert chefs om gerechten met een vergelijkbare dichtheid of kooktijd te combineren bij het terugkoelen. Zo hoeft de ventilator van de blast chiller niet onnodig hard te werken en wordt de koelcyclus efficiënter. Denk bijvoorbeeld aan pasta en rijst: beide worden apart gekookt, maar vragen ongeveer dezelfde tijd voor terugkoelen. Door ze tegelijk in te laden, bespaar je tijd én energie.

Slim plannen, kleiner apparaat

Niet elke keuken heeft een grote blast chiller nodig. Door de mise en place slim over meerdere dagen te spreiden, halen chefs met een kleinere snel vriezer hetzelfde resultaat als bij een eenmalige grote bereiding. Zo benut je de capaciteit optimaal, zonder onnodig te investeren in een te groot model.

Voor elke keuken, groot of klein

Een blast chiller is niet alleen voor grote keukens of restaurants. Ook kleinere keukens profiteren van de zekerheid en efficiëntie die deze apparatuur biedt. Werken met een blast chiller vraagt slechts een kleine aanpassing in het keukenproces, maar die investering betaalt zich snel terug. Je werkt hygiënischer, efficiënter en met meer vertrouwen – of je nu dagelijks tientallen porties bereidt of wekelijks een aantal gerechten voorbereidt.

Altijd voorbereid op inspectie

Met een blast chiller laat je als chef zien dat voedselveiligheid een vast onderdeel is van je werkproces. Dat geeft rust – ook bij onverwachte controles van Bureau De Wit of de NVWA. Je voldoet aantoonbaar aan de HACCP-normen en voorkomt risico’s op waarschuwingen of boetes. Ben je benieuwd welke blast chiller het beste past bij jouw keuken? Een adviseur van Foster denkt graag met je mee. Want in elke professionele keuken is een blast chiller geen luxe, maar een must.

Meer weten? Neem direct contact met ons op